يتميز نشاط الجزارين خلال أيام عيد الأضحى بنمط مختلف عن باقي الأيام، حيث يتحول إلى نشاط خدماتي بدلاً من النشاط التجاري التقليدي المتمثل في بيع اللحوم.
وبالنظر الى التغير الواضح في عادات المواطنين، الذين يفضلون عدم تقطيع أضاحيهم لتوفير الوقت والجهد، أصبحت خدمات محلات الجزارة محط جذب كبيرة في هذه الفترة.
بدلاً من إغلاق محلاتهم خلال أيام العيد مثل العديد من الأنشطة التجارية الأخرى، يستغل جزارون هذه الفترة لكسب إيرادات إضافية من خلال تقديم خدمات تقطيع الأضاحي وفرم جزء من لحومها.
وتشهد محلاّت الجزارة في مدينة طنجة، كسائر المدن المغربية، ازدحاما شديدا طيلة الأيام الثلاثة الأولى، حيث يحاول كل زبون أن يجهّز أضحيته باكرا ليقسّم ما يريد تقسيمه منها ليتناول كلّ وجبةٍ الجزء الذي يريد، بينما يختار آخرون تكليف الجزّار بمهمة فرم اللحم فقط.
في أحد محلات الجزارة في منطقة بني مكادة بطنجة، يكون ربيع المصلوحي مشغولاً بتقطيع أجزاء الأضحية التي قدمها أحد الزبائن، ويتميز عمله بالسرعة والمهارة بفضل توفره على تجهيزات ومعدات مخصصة لهذه العملية؛ مدعومة بمهارات وحرفته في المجال.
ويشرح هذا الجزار؛ ميولات ورغبة الزبناء قائلا “هناك من يريد تحويل جلّ لحم الكبش إلى كفتة، ولا يترك إلا القليل للشواء والطبخ؛ وهناك من يركز على تحويل الأضلع إلى كوطليط مثلا”.
وبخلاف اليوم الاول للعيد الذي يشهد طلبا كبيرا على خدمات تقطيع لحم الاضاحي ورؤوسها؛ فإن الأيام الموالية يكاد الطلب خلالها ينحصر على خدمات فرم اللحم وتحويله الى “كفتة”.
ويظهر نشاط ممتهني الجزارة خلال أيام عيد الأضحى كونه يعكس التغير في احتياجات المجتمع وتطور العادات الاستهلاكية. فقد أصبح العديد من الأفراد يفضلون الاستفادة من خدمات التقطيع والتحضير المقدمة من محلات الجزارة بدلاً من تنفيذ هذه المهام بأنفسهم.
اذ يتميز ممتهنو الجزارة بالمهارة والسرعة في التعامل مع الأضاحي وتلبية احتياجات الزبائن؛ وهذا ما يجذب الكثير من الزبائن للاستفادة من خدماتهم خلال فترة العيد.
